Verwen je smaakpapillen met een beetje kaviaar

Artikel inhoud

Kaviaar heeft een momentje.

Hoewel velen van ons zich zorgen maken over de hoge kosten van voedsel, is een van de meest luxueuze smaken ter wereld een dagelijkse toevoeging geworden.

Artikel inhoud

Als je de hoofdmaaltijd overslaat en tussendoortjes of happy hour-specials eet, zoals velen van ons tegenwoordig doen, kun je er net zo goed iets speciaals van maken.

Dus waarom voegt u niet een kleine hoeveelheid kaviaar toe aan verse oesters of hardgekookte eieren? Of nog beter: waarom proeft u niet een onopgesmukte “bult” kuit voor de puurste kaviaarervaring?

Artikel inhoud

Het is de heerlijke paradox van dineren op dit moment: we proberen geld te besparen – of in ieder geval het budget niet op te blazen – maar we hunkeren nog steeds naar weelderige ervaringen.

Zeker, kaviaar is duur (je betaalt €100,- en meer dan een ons), maar met een klein beetje kom je al een heel eind. Eén ounce is voldoende om twintig tot dertig hapjes te garneren. Bovendien kun je altijd kiezen voor een goedkoper alternatief.

Maar voordat je de kuit kiest, is dit wat je moet weten.

Basisprincipes van kaviaar

“Kaviaar” is de kuit van licht gezouten steur, een grote, langlevende, tijdreizende prehistorische zoetwatervis; Er zijn fossielen gevonden die dateren uit het Late Krijt (ongeveer 100 miljoen jaar geleden), en ze zijn waarschijnlijk honderden miljoenen jaren geleden geëvolueerd.

De meest gerespecteerde kaviaar ter wereld komt uit de Kaspische Zee, vooral uit Rusland en Iran, maar veel andere landen, waaronder Madagaskar, China, IJsland en Canada, produceren deze ook, steeds vaker via aquacultuur.

Helaas worden steur op veel plaatsen ernstig bedreigd. Klimaatverandering, vervuiling en conflicten rond de Zwarte en Kaspische Zee dragen zeker niet bij aan de cijfers.

Artikel inhoud

Artikel inhoud

Als u kaviaar koopt, koop dan via een bedrijf dat aan de CITES-regels (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora) voldoet, zoals het in Vancouver gevestigde International House of Caviar.

Hier zijn de belangrijkste soorten kaviaar:

Beluga is het duurste (en duurste) type kaviaar en heeft grote, parelgrijze eieren, een subtiele smaak en een boterachtige textuur.

Osetra is het op één na beste, met stevige, goudbruine eieren en een rijke nootachtige smaak.

Sevruga is direct verkrijgbaar en betaalbaar, met zwarte of grijze eieren die kleiner en knapperiger zijn en een uitgesproken smaak en intens zoute smaak hebben.

Witte steur is populair voor op de boerderij gekweekte kaviaar in Noord-Amerika, zoals de hoogwaardige noordelijke kaviaar van Sechelt (vorig jaar overgenomen door het Amerikaanse Carian & Caviar). Het heeft een frisse smaak, romige textuur en natuurlijke zoetheid.

Er zijn ook andere soorten kuit die veel goedkoper zijn:

Zalmkuit (ikura) komt meestal uit Alaska en heeft grote rozerode parels, met een sappige afdronk en een zoetzoute smaak.

Forelkuit uit Denemarken is vergelijkbaar, maar iets kleiner en lichter.

Artikel inhoud

Vliegende viskuit (lodde, tobiko, masago) uit IJsland is klein en knapperig, soms geverfd en op smaak gebracht, en wordt vaak op sushi geserveerd.

Noord-Atlantische lymfviskuit is het minst duur en is een goede keuze voor hapjes en andere gerechten. Ze zijn klein, knapperig en meestal rood of zwart geverfd, met een umami/zoute smaak.

Kaviaar service

Je kunt op veel manieren van kaviaar genieten – op pasta, chips, roerei of een aantal verschillende garnituren – maar de meest traditionele manier is het serveren van klassieke kaviaar.

Hiervoor heb je een kom nodig, bij voorkeur van kristal, gevuld met gemalen ijs, evenals drie tot vijf kleine serveerschalen voor de garnering en parelmoeren lepels voor het serveren van de kaviaar. (Gebruik nooit metaal; dit reageert met de kuit en geeft het een onaangename smaak.)

Afhankelijk van uw budget kunt u ongeveer een ons kaviaar per persoon verwachten. Open het blik vlak voor het serveren en plaats het in gemalen ijs; Altijd goed gekoeld bewaren en binnen 24 uur na opening consumeren.

Daarnaast introduceerde hij kleine taarten, bekend als blini's. Serveer in deze kleine serveerschalen gehakte bieslook, hardgekookte eieren en uien, plus kappertjes en crème fraîche. Gasten kunnen vervolgens hun favoriete begeleiding kiezen.

Artikel inhoud

En nogmaals: de beste manier om van kaviaar te genieten is zonder enig gereedschap. Plaats eenvoudigweg een kleine hoeveelheid op de rug van uw hand, tussen uw duim en wijsvinger, en verslind deze van nature heerlijke stukjes.

Volg met koude wodka of champagne en herhaal indien gewenst.

Recepten

Plinius de bedrieger

Traditioneel worden deze hapklare pannenkoeken gemaakt met gistboekweitdeeg, maar deze eenvoudige versie gebruikt bloem en bakpoeder voor alle doeleinden. Perfect voor een scala aan hapjes, waaronder kaviaar met crème fraîche en andere toppings die u verkiest.

Voor ongeveer twintig kleine taarten.

• 1 kopje bloem voor alle doeleinden (zie opmerking)
• ¾ theelepel zout
• ½ theelepel bakpoeder
• ¾ kopje + 2 eetlepels volle melk
• 1 groot ei
• 1 eetlepel gesmolten ongezouten boter, licht afgekoeld tot kamertemperatuur, maar nog steeds vloeibaar
• 2 eetlepels ongezouten boter, of zoals nodig

Meng bloem, zout en bakpoeder in een kom.

Klop de melk, eieren en gesmolten boter samen in een aparte kom. Meng het bloemmengsel erdoor tot het mengsel volledig is opgenomen. Laat het ongeveer een uur staan ​​en klop het dan opnieuw.

Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat het mengsel, eetlepel per keer, in de hete pan vallen. Kook tot er belletjes ontstaan, 1 1/2 tot 2 minuten.

Artikel inhoud

Draai om en blijf koken tot het bruin is, ongeveer 1 minuut. Leg het op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige boter te helpen absorberen. Reageer op de herinnering.

Het kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden. Bestrijk met crème fraîche, gerookte zalm en/of kaviaar en garneer met kappertjes, gehakte rode uien, dille, citroen of zoals gewenst.

Opmerking: als u een meer traditionele smaak wilt, vervang dan 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden door 1/3 kopje boekweitmeel.

Makkelijke crème fraîche

De rijke en pittige crème fraîche kan door soepen worden geroerd, door sauzen worden gemengd, met suiker worden opgeklopt en over fruit worden geserveerd, of natuurlijk op blini worden gelepeld en met kaviaar worden gegarneerd.
Maakt 1 kopje.

• 1 kopje zware room
• 3 eetlepels yoghurt of zure room

Combineer room met yoghurt of zure room in een kleine, niet-reactieve kom. Dek af met een theedoek en laat 12 tot 24 uur rusten bij kamertemperatuur (20°C tot 22°C) tot het dik is geworden tot de gewenste consistentie. Bewaar maximaal een week in de koelkast.

Tip: doe het mengsel in een spuitzak, zodat je het zo makkelijk en netjes op de blini kunt plaatsen.

Artikel inhoud