May 19, 2024

Recept voor soep van aardappelen, asperges en parmezaan

Washington PostDemocratie sterft in duisternis

door Rona Welch

Deze soep, met langgekookte prei en knapperige asperges, is helder en rijk, hartig maar niet zwaar. Gember-knoflookpasta en miso, samen met heel veel Parmezaanse kaas, doen het zware werk om gewoon water in een smaakvolle bouillon te veranderen. Roer vlak voor het opdienen instant mosterdzaadboter door de soep.

Enkele tips voor het maken van soep: Zout de gesneden asperges terwijl de soep kookt, zodat deze klaar is om de hete bouillon op te nemen zodra je deze toevoegt. Asperges die schuin zijn gesneden, stellen meer oppervlakte bloot aan het zout. Een kleine rasp is voldoende voor soep, maar maak de rasp niet schoon tussen de ingrediënten. Alles gaat op dezelfde manier.

vooruit gaan: Bereid de soep tot de aardappelen helemaal gaar zijn en zet ze vervolgens maximaal 4 dagen in de koelkast.Als je klaar bent om te serveren, verwarm je de soep opnieuw en voeg je de rest van de ingrediënten toe.

opslag: Zet maximaal 4 dagen in de koelkast.

Lees dit voor tips over het “suikeropladen” van dit recept: Hoe een eenvoudige soep de toegangspoort kan zijn tot nog drie maaltijden

Van Rona Welch, auteur van kookboeken en oprichter van Purple Kale Kitchenworks uit Brooklyn.

ingrediënten

maatbeker

Porties: 4 (maakt een kleine 8 kopjes)

Om mosterdzaadboter te bereiden

voor soep

richting

tijdcode

Actief: 25 minuten|

Totaal: 40 minuten

  1. Stap 1

    Maak de mosterdzaadboter: Rooster de mosterdzaadjes in een grote pan op middelhoog vuur tot ze hun aroma beginnen af ​​te geven, schud de pan een paar keer, ongeveer 1 minuut. Zet het vuur lager en voeg 2 eetlepels boter toe. Dek af en kook tot de boter smelt en begint te sissen, ongeveer 2 minuten. Breng over naar een hittebestendige kom en schraap langs de zijkanten van de pot om alle mosterdzaadjes te krijgen. Roer met een snufje zout en zet opzij.

  2. Stap 2

    Maak de soep: Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg 4 eetlepels boter, gember, knoflook en miso toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot het een gouden pasta wordt, 2 tot 3 minuten. Het kan aan de bodem van de pan blijven plakken – dat is prima – maar pas de hitte aan als het begint te branden.

  3. Stap 3

    Voeg de wijn toe, schraap de bodem van de pot en klop tot het mengsel de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 2 minuten.

  4. Stap 4

    Voeg de sjalotten toe, zet het vuur lager, dek af en kook, af en toe roerend, tot de sjalotten zacht zijn, ongeveer 4 minuten.

  5. Vijfde stap

    Voeg aardappelen, water en 1 theelepel zout toe. Dek af, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de aardappelen heel zacht zijn.

  6. Stap 6

    Terwijl de soep suddert, gooi je in een middelgrote kom asperges met 1/4 theelepel zout. ga opzij zitten.

  7. Stap 7

    Zodra de aardappelen zacht zijn, zet je het vuur uit. Voeg de asperges en Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Laat de soep in de pan zitten om de kaas te laten smelten en kook de asperges ongeveer 1 minuut.

  8. Stap 8

    Om te serveren schept u de soep in afzonderlijke kommen. Roer de mosterdzaadboter erdoor en voeg dan 1/4 theelepel boter, citroensap en wat verse kruiden toe aan elke kom.

Voedingsfeiten

Per portie (2 kopjes soep)

  • Calorieën

    272

  • koolhydraten

    45 gram

  • cholesterol

    10mg

  • vet

    4 gr

  • De vezel

    7g

  • eiwit

    10 gram

  • Verzadigd vet

    3 gr

  • natrium

    958mg

  • suiker

    7g

Deze analyse is een schatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het mag het advies van een diëtist of diëtist niet vervangen.

Van Rona Welch, auteur van kookboeken en oprichter van Purple Kale Kitchenworks uit Brooklyn.

eerder gecontroleerd Anna Maloney.