Kosten ‘belachelijk’: slatekort brengt restaurants in de knel

Het recente slatekort dat steden in het hele land treft, is slechts de laatste hindernis die restauranthouders proberen te overwinnen.

Terwijl de voedselprijzen de afgelopen maanden zijn gestegen, zijn de slaprijzen – vooral sla en de kop van de ijsberg – omhooggeschoten.

Droogte en gewasziekte hebben de aanvoer uit Californië aangetast, wat heeft geleid tot een tekort aan veel delen van Canada – inclusief zout.

Mike Tsokas, eigenaar van North 82, zegt dat de kosten van romaine sla zijn verdrievoudigd, en hij ziet het niet snel beter worden.

“Het zal nooit meer teruggaan naar waar het een jaar of twee geleden was”, zegt hij. “$ 170 voor een Romaine-zaak is belachelijk. Het is moeilijk om er je brood mee te verdienen.”

Tsokas is niet van plan zijn prijzen te verhogen of zijn menu te wijzigen, maar zegt dat de autoriteiten vanaf volgende week alleen als afzonderlijk menu-item beschikbaar zullen zijn.

‘Ik doe het niet graag’, zegt hij, ‘maar er is nu geen andere uitweg.’ “Op dit moment hebben we geen andere keuze dan te betalen om te bestellen. Ik heb medelijden met klanten, maar wat kun je eraan doen?”

Ondertussen zijn de Stackburgers zelf aan het veranderen omdat ze ook de gevolgen van het slatekort voelen.

“We gaan over op slakarbonades omdat we zo meer kunnen maken van elke krop die we gebruiken”, zei het restaurant in een recent bericht op sociale media.

Stackburger zegt dat de gevallen van ijsbergsla zijn gestegen van ongeveer $ 60 naar $ 156 per doos.

De hamburgertent biedt nog steeds slabroodjes als optie, maar houd er rekening mee dat er een kleine meerprijs is voor deze selectie.

Bij The Soup Witch zegt mede-eigenaar en chef-kok Mana Goodfellow dat ze de lentegroene mix moesten toevoegen aan salades, wraps en sandwiches die meestal romaine bevatten.

Ook moesten ze de prijs van hun salades verhogen, zodat de groothandelsprijs van sla weer zou dalen.

“Het slatekort en de hoge prijzen waren een intensief woon-werkverkeer als een klein bedrijf en een caféruimte die gericht was op gezonde opties”, zegt Goodfellow. “We proberen ons eten voor iedereen toegankelijk te maken, zodat iedereen ervan kan genieten.”

“Het is erg frustrerend omdat dit soort voedseltekorten en prijsstijgingen nergens vandaan komen en een restaurant echt kunnen besmetten”, voegt ze eraan toe.

In een bericht op sociale media vorige week meldde Garden River Bingo Enterprises dat het gedurende deze tijd helemaal geen salade zal verkopen, waarbij hij opmerkt dat de kostenstijging te groot is geworden.