De inspanningen van een Afghaans-Nederlandse chef-kok om een ​​oude levensstijl te behouden

Sultan Mahmud Hassani glimlacht als hij liefdevol en met een vleugje nostalgie terugdenkt aan de manier waarop zijn moeder ashak (knoedels) kookt, een populair gerecht in zijn geboorteland Afghanistan.

Voor Hassani, een Afghaans-Nederlandse online chef-kok en ondernemer in Maastricht, Nederland, is ashak een tijdrovend gerecht, maar een gerecht dat hem nauw aan het hart ligt.

Hij herinnert zich hoe zijn moeder voorzichtig en consequent het deeg voor de dumplings bereidde en elk zorgvuldig vulde met groene ui en tomatensaus voordat ze stoomde.

Toen dat eenmaal gedaan was, vulde ze luchtige dumplings met yoghurt en gedroogde muntblaadjes die altijd een vleugje vreugde in hun huis brachten.

“Ik kan Ashiq elke dag eten”, zegt Hosni, 36.

Het recept voor je nest wordt al drie generaties doorgegeven. Nu is het Hasani’s beurt om het te behouden.

Al-Hasani werd geboren in Kabul, waar zijn familie tot 1993 woonde. De post-Sovjet-burgeroorlog in de jaren negentig dwong hen te vluchten naar Pakistan, waar hij twee jaar heeft gewoond.

Daarna verhuisden ze naar Oezbekistan, waar ze vier jaar verbleven voordat ze zich in Nederland vestigden. Al-Hasani herinnert zich nog levendig bijeenkomsten met zijn neven in het huis van zijn grootvader in Afghanistan voor de lunch bij speciale gelegenheden zoals Eid.

“We brachten de sfeer en het lachen samen. Het eten was gezinsvriendelijk. Het was ons dagelijkse geluk”, zegt Al-Hassani. “De Afghaanse eetcultuur is rijk, het vergt jaren oefening om Afghaanse gerechten te leren koken. Maar ik ben altijd al geïnteresseerd geweest in koken, zelfs als kind”, zegt Hassani. TRT Wereld.

“Mijn broer en ik verzamelden alle kinderen uit ons gebied in Kabul en kookten eieren voor hen.”

Tegenwoordig belt Al-Hasani zijn moeder nog steeds om haar vragen te stellen, zoals: moet ik eerst uien of vlees doen?

Met bijna 57.000 volgers op TikTok (chendawul) en 12.000 op Instagram (silkcooking) deelt Hassani korte kookvideo’s over Afghaans eten en recepten, in de hoop de Afghaanse eetcultuur te behouden. Zijn volgelingen blijven groeien.

“Ik doe veel onderzoek voordat ik een gerecht fotografeer. Ik las erover, sprak met mijn moeder en probeerde het een paar keer voordat ik het fotografeerde.”

Al-Hasani liet zijn moeder, Baruen Zamani, een familierecept van Me Palau zien – langkorrelige rijst gestoomd met lamsvlees en op smaak gebracht met exotische kruiden – in een van zijn video’s uit haar kookboek Saphar: A Culinary Adventure through Afghanistan.

Het boek neemt de lezer mee op een culinaire reis door het land.

Het staat vol met authentieke recepten die zijn geërfd van Zamani’s overgrootouders, samen met intieme verhalen over haar leven in Afghanistan.

“Dit boek is niet alleen voor degenen die meer willen weten over Afghaanse tradities, eetcultuur en koken; het is ook een manier om oude recepten en hun betekenis te bewaren voor al die kinderen die niet het geluk hadden om het vak uit Afghanistan te leren, ‘ zei Zamani tijdens de boekpresentatie in mei van dit jaar.

In de video bakt Al-Hasani lamsvlees zorgvuldig in olie en houdt het apart.

Daarna bakte hij in dezelfde olie uien, knoflook en komijn en voegde de bolstukjes er weer aan toe om ze de juiste smaak te geven.

Combineer gestoomde palau (rijst) geparfumeerd met kardemompeulen, kaneelstokjes en kruidnagel met gekookt lamsvlees en garneer het hele gerecht met gehakte wortelen en rozijnen.

Hosni vult aan: “Ons eten is wat we hebben. Het is wat ons Afghanen maakt. Het verbindt ons. Onze eetcultuur is de ziel van ons land.”

Een andere recente video die 1 miljoen views op TikTok heeft bereikt, is op Ayran, van oudsher bekend als Doogh in Afghanistan. Een licht zoute, koude en verfrissende yoghurtdrank ook wel bekend als Dhalle, Cacik, Mastaw of lassi, populair in Centraal-Azië, het Midden-Oosten, Noord-Afrika en de Middellandse Zee.

Elke regio heeft zijn eigen versie. In Afghanistan wordt het bijvoorbeeld geserveerd met gedroogde munt, zout en komkommer.

Al-Hasani herinnert zich hoe zijn grootvader hem ooit meenam naar de markt om een ​​paar komkommers te kopen om Doogh thuis te maken, maar uiteindelijk zagen ze de bezienswaardigheden en probeerden ze de hele dag traditioneel Afghaans straatvoedsel.

“We kwamen thuis zonder keus. Het was een mooie dag die nog steeds in mijn geheugen gegrift staat.

Een jaar nadat de Taliban de controle over Afghanistan hadden overgenomen, maakt Hassani zich zorgen dat de Afghaanse cultuur en tradities snel aan het eroderen zijn naarmate mensen zich meer concentreren op hun dagelijkse strijd.

“De economie stort in. Armoede is op zijn hoogtepunt. Gebrek aan onderwijs… en gebrek aan voedsel… dit alles is erg hartverscheurend voor mij”, zegt Hassani.

“Ook de culturele sector, de hele cultuur- en entertainmentindustrie, is stilgelegd. Mensen hebben niet de middelen of middelen om erin te investeren.”

Hassani, door online Afghaanse voedselcontent te creëren, en zijn moeder Zamani hopen door middel van haar boek een deel van hun cultuur te behouden.

“De wereld gaat snel vooruit, Afghanistan gaat achteruit”, zegt hij. “Ik heb het gevoel dat we onze cultuur aan het verliezen zijn. Daarom ben ik dit kleine initiatief begonnen.”

“We kunnen niet veel doen omdat oorlog en conflict ons al jaren teisteren. Maar we zijn verantwoordelijk voor het behoud van onze identiteit als Afghanen en ervoor te zorgen dat we die doorgeven aan de volgende generatie.”

Bron: TRT World