Restaurants worstelen met stijgende voedselkosten, menuprijzen zullen naar verwachting stijgen – zakelijk nieuws

Foto: The Canadian Press

Blair Lebsack, eigenaar van RGE RD restaurateur, poseert voor een foto in de eetkamer, in Edmonton, op vrijdag.

Restaurants in het hele land hebben sinds het begin van de COVID-19-pandemie te kampen met stijgende voedselprijzen, maar voor Blair Lebsack waren enkele van de meest schokkende stijgingen de minder glamoureuze ingrediënten in zijn restaurant.

Vóór de pandemie, zei hij, kostte een container van 16 liter canola-olie voor zijn restaurant RGE RD in Edmonton $ 18. Nu gaan ze ergens tussen $ 29 en $ 32 voor hetzelfde bedrag.

“Het telt heel snel op”, zei Lipsack in een interview.

Hoge verzendtarieven, vertragingen en stijgingen van de graankosten hebben de voedselprijzen opgedreven voor restaurants die al getroffen zijn door pandemische beperkingen en sluitingen.

Restaurants James Rilett uit Canada zei dat restaurants een bedrijfstak met lage marges zijn, dus er is niet veel ruimte om tegen extra kosten te werken.

“Het is jammer,” zei Rilett. “We hebben geen idee hoe erg het is totdat de meeste provincies weer opengaan.”

Uit een onderzoek van Restaurants Canada bleek dat voedselkosten een van de drie grootste uitdagingen zijn waarmee restaurants worden geconfronteerd, samen met extra sluitingen en schulden in verband met pandemieën.

Hoewel de meeste restauranteigenaren zullen proberen menuverhogingen zo lang mogelijk uit te stellen, zei Rilett, vice-president van Restaurants Canada in Centraal-Canada, dat hij verwacht dat klanten hogere prijzen zullen ervaren.

Volgens het Canadian Food Price Report zijn de effecten van de pandemie op de voedselprijzen verstrekkend en hebben ze de hele toeleveringsketen getroffen.

“Ik denk dat in het afgelopen jaar, toen de pandemie toesloeg, de voedingsindustrie de consument tot op zekere hoogte beschermde. De prijzen zijn vorig jaar gestegen, maar (de industrie) heeft een deel van de schok opgevangen”, zegt Sylvain Charlebois, hoofdauteur van het rapport en de directeur van het Agri-Food Analytics Laboratory aan de Dalhousie University. veroorzaakt door de epidemie.”

Het Food Price Report verwacht echter dat de prijzen dit jaar met 5 procent zullen stijgen, tegen een stijging van 3 procent in 2020, zei hij.

“Sommige mensen zeggen misschien: ‘Oké, het is vijf procent, wat is het grote probleem?'”, zei hij. “Maar vijf procent is heel belangrijk omdat voedselinflatie geen spel van gemiddelden is.”

Volgens de gemiddelde maandelijkse verkoopprijzen van Statistics Canada is de gemiddelde prijs van een kilo prime rib tussen januari 2020 en mei 2021 met bijna 12 procent gestegen. De prijs van 200 gram oploskoffie steeg met zo’n 15 procent.

Charlebois merkte ook op dat de verzendkosten een aanzienlijke impact hebben gehad op de voedselprijzen in Canada en het afgelopen jaar zijn verdrievoudigd. Net als Rilette verwacht hij dat restaurants hun prijzen zullen verhogen om de hogere kosten te compenseren, en mogelijk zelfs bezuinigen op hun menu’s om het bedrag dat aan voedsel wordt uitgegeven te verminderen.

Menuwijzigingen zijn tot nu toe de benadering van Lebsack geweest.

RGE RD is sinds iets meer dan een week open voor binnen dineren, en hoewel zijn vaste medewerkers stijgende kosten hebben opgemerkt, zei hij dat ze het ook begrijpen.

“We hebben een heel goede dialoog met onze klanten”, zei Lipsack.

Lee Cooper, chef-kok en eigenaar van L’Abattoir in Vancouver, vertelde me dat hij ook de druk voelt van stijgende kosten.

Cooper voegde eraan toe dat het chique restaurant een klantenkring heeft die gewend is meer uit te geven aan hun eetervaringen, wat hielp bij het doorvoeren van de menuwijzigingen.

“Ons restaurant is niet erg goedkoop en we doen er alles aan om een ​​uitstekend product te leveren, dus ik denk dat onze gasten bereid zijn om wat meer uit te geven”, aldus Cooper.

Een manier waarop restaurants de stijgende kosten kunnen verminderen, is door voorraden in te kopen bij lokale bronnen.

Lipsack zei dat hij voor twee jaar aan dieren heeft die voor RGE RD worden gefokt door lokale boerderijen die het restaurant helpen industriële landbouwprijzen te vermijden.

“Hoe dichter we bij het werken met ons voedsel, onze buren en onze gemeenschap komen, hoe meer we de kosten inschatten.” aldus Lebsack.

En de goedmaker voor staatsrestaurants kan de opgekropte vraag zijn, aangezien diners voor het eerst op pad gaan na maanden thuis koken en snacken.

Lebsack zei dat hij zijn klanten al enthousiast ziet terugkeren naar de traditionele eetervaring.

“Het enige goede dat hieruit voortkomt, is hoeveel mensen restaurants missen”, zei Lipsack.

“Ik denk dat als mensen eenmaal begrijpen dat de prijs van alles is gestegen, ze zullen terugkomen en het voor ons laten werken.”