Negen groenten zijn gezonder als ze worden gekookt

Rauwe diëten zijn vrij recent richting, inclusief rauwe groente. De overtuiging is dat hoe minder bewerkt voedsel je eet, hoe beter. Niet alle voedingsmiddelen zijn echter voedzamer als ze rauw worden gegeten. Sommige groenten zijn zelfs voedzamer als ze worden gekookt. Hier zijn er negen.

1. Asperges

Alle levende wezens bestaan ​​uit cellen en in groenten worden soms belangrijke voedingsstoffen opgesloten in deze celwanden. Wanneer groenten worden gekookt, breken de muren af, waardoor voedingsstoffen vrijkomen die Het wordt gemakkelijker door het lichaam opgenomen. Door asperges te koken worden de celwanden afgebroken, waardoor vitamine A, B9, C en E beter beschikbaar zijn voor opname.

2. Paddestoel

Champignons bevatten grote hoeveelheden van de antioxidant ergothioneïne, wat Vrijgegeven tijdens het koken. Antioxidanten helpen bij afbraakgratis zwerfdierenChemische stoffen die onze cellen kunnen beschadigen en ziekte en veroudering kunnen veroorzaken.

3. Spinazie

Spinazie is rijk aan voedingsstoffen, waaronder ijzer, magnesium, calcium en zink. Deze voedingsstoffen worden echter gemakkelijk opgenomen wanneer spinazie wordt gekookt. Dit komt omdat spinazie vol zit met oxaalzuur (een verbinding die in veel planten voorkomt) dat de opname van ijzer en calcium verhindert. Door spinazie te verwarmen komt gebonden calcium vrij, waardoor het meer wordt Beschikbaar voor het lichaam om te absorberen.

Onderzoek wijst uit dat het stomen van spinazie het foliumzuurgehalte (B9) handhaaft, wat: Kan het risico op sommige soorten kanker verminderen.

4. Tomaat

Koken, op welke manier dan ook, verhoogt het antioxidant lycopeen in tomaten aanzienlijk. Lycopeen is in verband gebracht met een verminderd risico op het ontwikkelen van een reeks chronische ziekten Waaronder hartaandoeningen en kanker. Deze verhoogde hoeveelheid lycopeen komt van de hitte die helpt bij het afbreken van de dikkere celwanden, die veel belangrijke voedingsstoffen bevatten.

Hoewel het koken van tomaten hun vitamine C-gehalte met 29% verminderde, steeg hun lycopeengehalte met 29%. Meer dan 50% binnen 30 minuten na het koken.

5. Wortelen

Gekookte wortelen bevatten meer bètacaroteen dan rauwe wortelen, een stof die carotenoïde wordt genoemd en die door het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Deze in vet oplosbare vitamine ondersteunt de botgroei, het gezichtsvermogen en het immuunsysteem.

Wortelen met schil koken Meer dan het dubbele van zijn antioxiderende kracht. Wortelen moeten in hun geheel worden gekookt voordat ze worden gesneden, omdat dit voorkomt dat deze voedingsstoffen in het kookwater sijpelen. Vermijd het frituren van wortelen zoals het was Gevonden om de hoeveelheid caroteen te verminderen.

6. Paprika

Paprika’s zijn een geweldige bron immuunsysteemVerbeterde antioxidanten, met name carotenoïden, bètacaroteen, bètacryptoxanthine en luteïne. Warmte breekt celwanden af, waardoor carotenoïden gemakkelijker worden absorbeer je lichaam. Net als bij tomaten gaat vitamine C verloren wanneer paprika’s worden gekookt of gestoomd, omdat de vitamine in het water kan uitlogen. Probeer het in plaats daarvan te roosteren.

7. Brassica

brassica, waaronder broccoli, bloemkool en Amerikaans voetbalZe bevatten veel glucosinolaten (zwavelbevattende plantaardige chemicaliën), die het lichaam kan omzetten in een reeks kankerbestrijdende verbindingen. Om deze glucosinolaten om te zetten in kankerbestrijdende verbindingen, moet een enzym in deze groenten, myrosinase genaamd, actief zijn.

zoeken gevonden Door deze groenten te stomen behoudt u beide vitamine C en myrosinase, en dus de antikankerverbindingen die je ervan kunt krijgen. Hak de broccoli fijn en laat deze ook minimaal 40 minuten staan ​​voordat je gaat koken Hiermee kan myrosinase worden geactiveerd.

Evenzo produceren spruiten, wanneer ze worden gekookt, indol, een verbinding die mogelijk Verminder het risico op kanker. Kookspruiten breken ook glucosinolaten af ​​tot verbindingen waarvan bekend is dat ze deze bevatten Kankerbestrijdende eigenschappen.

8. Groene bonen

Sperziebonen bevatten hogere niveaus van antioxidanten wanneer ze worden gebakken, in de magnetron, gegrild of zelfs gebakken in plaats van Gekookt of onder druk gekookt.

9. Cali

Boerenkool is gezonder als het wordt gestoomd, omdat het enzymen uitschakelt die voorkomen dat het lichaam het jodium gebruikt dat het nodig heeft voor de schildklier. Helpt bij het reguleren van je stofwisseling.

Bij alle groenten zorgen hogere temperaturen, langere kooktijden en grotere hoeveelheden water ervoor dat er meer voedingsstoffen verloren gaan. De in water oplosbare vitamines (C en veel van de B-vitamines) zijn de meest onstabiele voedingsstoffen als het gaat om koken, omdat ze uitlogen. groenten in kookwater. Laat ze dus niet in water weken, gebruik zo min mogelijk water bij het koken en gebruik andere kookmethodes, zoals stomen of braden. En als je kookwater over hebt, gebruik het dan in soepen of bouillons omdat het alle voedingsstoffen bevat die eruit zijn gefilterd.

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd van Gesprek Onder een Creative Commons-licentie. Lees de origineel artikel.