McDonald’s en Ista maken veganistische yamburgers

04 apr 2022 — Plantaardige uitvindingen die hamburgers drie keer duurder zullen maken in het licht van de naderende vlees- en suikerbelasting in Nederland komen naar voren. Eosta, een Nederlands multinationaal natuurvoedingsbedrijf dat samenwerkt met McDonald’s, heeft hun Yamburger ontwikkeld voor € 0,50c (US $ 0,55c).

De burger zal naar verwachting deze zomer worden toegevoegd aan de menu-opties van McDonald’s.

YAMburger treedt in de voetsporen van plantaardige publicaties op de Nederlandse markt. Deze trend heeft meer dan 60 bedrijven gezien – met name Vegetarische Slager, Boon, Vivera, Violife en Burger – Diverse plantaardige burgers, gevogelte, gehaktballen, schnitzels, worst en gehakt.

De fastfoodindustrie maakt zich zorgen
De minister van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit van Nederland Carola Scouten voert een taak uit Belasting op voedsel om het toekomstige inkomensmodel voor duurzame landbouw te financieren. Belastingopbrengsten uit buitenmilieukosten zullen worden gebruikt om duurzame en diervriendelijke landbouw te financieren.

Toen in maart 2021 bekend werd dat de belasting in 2022 zou worden ingevoerd, sprak McDonald zijn teleurstelling uit over de gevolgen van de belasting. Ondertussen pleit Eosta met het handelsmerk Nature & More al enkele jaren voor een verlaging van de btw op biologische groenten en fruit en voor de invoering van een vlees- en suikertaks.

“Er is bezorgdheid in de fastfoodindustrie omdat vlees en suiker de twee belangrijkste ingrediënten zijn in deze industrie”, zegt een woordvoerder van McDonald’s.

Biologisch en lekkerYam is een belangrijk voedsel in tropische landen.
Micheline Boudrie, MD, McDonalds, Nederland, nodigde ESTA uit voor de Stable Foods Summit 2021 in Amsterdam en drong er bij het bedrijf op aan om met een oplossing te komen als het de belasting wil invoeren. In ruil daarvoor creëerde hij de Ista Yamburger.

De knol is een oeroude variëteit die al 3000 jaar in Azië wordt verbouwd en in tropische landen als hoofdvoedsel wordt gegeten. Easta importeert biologisch paars fruit uit Cambodja.

De knol is rijk aan zetmeel en bevat eiwit en een kleine hoeveelheid vet, waardoor het een natuurlijke vleesvervanger is. “Je hoeft niets toe te voegen om lekker te zijn. Je hebt biologisch brood, biologische saus en gebakken uitjes nodig”, legt Volkard Engelsman, CEO van ESTA, uit.

De fastfoodketen heeft vanwege de lage prijs interesse gewekt voor YAMburger en zal het deze zomer op het consumententestpanel plaatsen. Daarna wordt het productieproces opgevoerd.

Bovendien worden vlees en suiker direct en indirect gesubsidieerd, terwijl verse groenten en fruit duurder zijn. De nieuwe Nederlandse belastingmaatregelen zijn gericht op het creëren van een gelijk speelveld in de markt, wat de volksgezondheid en het milieu ten goede komt.

Nederland lust geen vlees
De vraag naar vegetarisch voedsel in het land is de afgelopen jaren gestaag toegenomen. Het Stembureau van de Rijksadviesraad adviseerde burgers de vleesconsumptie te verminderen om de uitstoot van broeikasgassen te verminderen.

Bedrijven die plantaardige vervangers maken, krijgen steun van de Nederlandse overheid om vleesproducten te vervangen door meer plantaardig eiwit.

Wageningen Universiteit en onderzoekers ontwikkelden eerst een kwantitatief systeem dat de samenstelling van vlees kan vergelijken met variaties in vleesvervangers. Hun techniek omvat het meten van de stevigheid van het voedsel op verschillende drukpunten, wat belooft de voedingsindustrie te helpen de orale sensatie van vleesvervangers te verbeteren.

Het commerciële succes van vleesvervangers heeft niet alleen te maken met hun prijs en smaak, merken de onderzoekers op. Het systeem behoudt zijn belang als een van de meest gewenste kenmerken van de consument.

Vorig jaar heeft AAK het Global Plant-Based Innovation Centre opgericht op het terrein van het bedrijf in Jantijk, Nederland. De locatie is strategisch nabij Amsterdam, een van Europa’s grootste food- en agribusiness-economieën, en dicht bij vele klanten en branchegenoten en het nabijgelegen Wageningen Food Valley.Wheatburger is gemaakt van duurzaam gekweekte spons uit Oysterschelde National Park.

In gerelateerd nieuws, De Alliance of UK Health Professionals heeft opgeroepen tot een voedselbelasting De CO2-voetafdruk van hun producten wordt geheven van alle voedselproducenten. De UK Health Alliance for Climate Change heeft betoogd dat de belasting tegen 2025 moet worden geheven op voedingsmiddelen met ernstige milieueffecten – zoals rundvlees en melk – als de industrie geen vrijwillige actie onderneemt.

Voedsel voor de toekomst
De lancering van de YAMburger door McDonald’s is in lijn met de op één na beste trend van Innova Market Insights voor 2022. “Plantgebaseerd: canvas voor innovatie.” Met de grootschalige vleesconversierevolutie blijft deze trend aan kracht winnen door de stijgende wereldwijde vraag naar schone consumptie.

Strategieën zoals het verhogen van de plantaardige voedselproductie om duurzame voeding te helpen verbeteren, kunnen de wereld helpen haar wereldwijde klimaatdoelstelling van 1,5 graad Celsius te bereiken, zo blijkt uit het Circle Economy-rapport.

De Circulaire Interval 2022 Rapport Het waarschuwt dat wereldleiders de kans mislopen om de uitstoot verder terug te dringen door circulaire economische strategieën na te streven die de vraag naar hulpbronnen verminderen.

Het schetst in totaal 21 oplossingen op het gebied van communicatie, gezondheidszorg, consumptiegoederen, mobiliteit, huisvesting en voeding om het doel van het beheersen van de opwarming van de aarde tot 1,5 C te helpen bereiken.

Ondertussen onthulde een afzonderlijke reeks onderzoeken naar de overgang naar het intens bewerkte voedsel van Brazilië in de afgelopen 30 jaar onlangs dat deze voedingsmiddelen aanzienlijk bijdragen aan de uitstoot van broeikasgassen, ontbossing en een verzwakking van de ecologische voetafdruk.

De studie gedefinieerd Extreem bewerkte voedingsmiddelen Bereide voedingsmiddelen, boter, zoetigheden, frisdranken, voedingsmiddelen met kunstmatige toevoegingen en geraffineerde vleesproducten zoals worst.

Door Inga de Zhang

Stuur een e-mail naar [email protected] om contact op te nemen met onze redactie