Een veelzijdige voorjaarsgroente voor vakantiemaaltijden: asperges | Nieuws, sport, banen

Deze foto uit januari 2022 toont een recept voor New Yorkse aspergesoep. (Cheyenne Cohen via AP)

Wat is een beter ingrediënt voor een maaltijd in de voorjaarsvakantie dan een seizoensfavoriet zoals asperges? Het staat bovenaan mijn lijst met groenten die ik niet kan wachten tot de lente ze maakt.

Asperges kunnen worden gestoomd, gekookt, gebakken, geroosterd, gebakken, gegrild of gepocheerd. Vrijwel elke manier waarop je groenten kookt.

Ze worden op verschillende plaatsen van februari tot juni geoogst, waarbij maart en april op de meeste plaatsen het hoogseizoen zijn.

Als je geluk hebt, woon je misschien in een deel van het land waar asperges in het wild groeien. Aspergeverzamelaars kijken uit naar het seizoen en zoeken hun prooi in sloten, ravijnen, langs beekjes en op verschillende plaatsen bij zoet water. Wilde asperges zijn overal in de Verenigde Staten te vinden, vooral op het platteland.

Zoek in supermarkten of boerenmarkten naar asperges die aan de afgesneden uiteinden niet te veel zijn uitgedroogd. De uiteinden moeten goed gesloten zijn, zonder rafelen of beschadigingen. De stengels moeten stevig en glad zijn, afgezien van de kleine bloemblaadjes die zichtbaar zijn. Als de asperges vies ruiken of er gerimpeld, verwelkt of plakkerig uitzien, gooi ze dan weg.

Om asperges te bewaren, snijdt u ongeveer een centimeter van de onderkant af en plaatst u de spruiten in een hoog, breed glas, vaas of maatbeker met een paar centimeter water. Bedek de toppen met een plastic zak en bewaar ze drie tot zeven dagen in de koelkast.

Voor het koken is spoelen met koud water meestal alles wat asperges nodig hebben. Als u het bereidt met behulp van een droge hittemethode, zoals braden of grillen, droog het dan uit voordat u gaat koken.

Asperges koken meestal in ongeveer 6 tot 14 minuten, afhankelijk van de kookmethode, de dikte van de stelen en natuurlijk hoe mals of bros ze zijn. Denk eraan, het zal doorgaan “kok” Het wordt zacht na het verlaten van de hitte.

De meest traditionele keukentechniek voor het snijden van asperges is om de stengel in het midden en aan de onderkant vast te houden en eruit te trekken. Deze houtachtige en vezelige onderkant verwijdert een paar centimeter van de stengel.

Ik denk dat deze methode meer stengels verspilt dan nodig is, vooral als je dikke asperges bereidt. Het is het beste om gewoon een dunschiller te nemen en de dikke, groene buitenste laag van de onderste ongeveer 3 centimeter van de stengel af te pellen. Snijd voor dunnere asperges de onderste centimeter af.

kookmethodes

Stomen: Leg de asperges op een rooster of in een hangmand boven kokend water in een pan met deksel. Als je geen stomer hebt, voeg ze dan toe aan een kleine hoeveelheid kokend water in een afgedekte pan.

Koken: voeg gewoon meer water toe aan de pan dan u zou doen om te stomen. Ik geef de voorkeur aan stomen, omdat ik het gevoel heb dat er een beetje smaak verloren gaat in het kookwater.

Blancheren: Kook de asperges kort in kokend water, giet het water direct af en dompel de groenten onder in het ijswater. Hierdoor wordt het iets zachter, maar stopt het koken en behoudt het zijn heldergroene kleur.

Roosteren: Een van mijn favoriete manieren om asperges te koken. De natuurlijke suikers worden geconcentreerd door de hoge temperatuur van de oven en je krijgt een prachtige gouden buitenkant. Rooster ze op 400 tot 425 graden Fahrenheit.

Grillen: zorg ervoor dat u de speren loodrecht op de roosters plaatst, zodat u er geen kwijtraakt. Of gebruik de grillmand.

Rauw: Als de asperges heel vers zijn, kun je de asperges fijnsnijden en rauw gebruiken in salades of als onderdeel van een groentegerecht (crudetti). Schil of snijd de taaie uiteinden of de dikkere huid aan de onderkant af.

En als je meer asperges bij de hand hebt, heb je geluk: ze kunnen prachtig worden ingevroren, vooral als ze worden geblancheerd, waardoor de beste textuur en kleur behouden blijven.

Asperge soep

6 diensten

2 pond dun gesneden asperges

3 eetlepels ongezouten boter

2 gesnipperde uien

2 stengels bleekselderij, in plakjes

Kosjer zout en versgemalen peper, naar smaak

1 theelepel gehakte verse tijmblaadjes of 1/2 theelepel gedroogd

1 kleine aardappel, geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 3/4 kop)

3 kopjes kippen- of groentebouillon, bij voorkeur minder natrium

1 kopje lichte of zware room of half en half

Vers geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren

Snijd de onderkant van de aspergestengels af, of van stengels die houtachtig lijken, en gooi ze weg. Leg ongeveer de helft van de asperges in een rij op een snijplank en snijd de bovenkant 2,5 cm af. Leg deze tips opzij. Snijd de rest van de speren in stukjes van 2 inch.

Smelt de boter in een grote soeppan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en bleekselderij toe, breng op smaak met peper en zout en bak ongeveer 5 minuten tot de ui zacht en licht goudbruin is. Voeg tijm, aardappelen en bouillon toe.

Zet het vuur hoog, breng de soep aan de kook, voeg de stukjes asperges toe (bewaar de puntjes), zet het vuur lager en dek de pan gedeeltelijk af. (Plaats het deksel zo dat er een opening van ongeveer 2,5 cm is zodat stoom kan ontsnappen.) Kook de soep tot de asperges heel zacht zijn, ongeveer 25 minuten.

Plaats ondertussen gereserveerde aspergepunten in een kleine steelpan met 1/2 kopje water. Dek de pan af, breng het water op hoog vuur aan de kook en laat het 1 minuut sudderen, giet het af en laat de asperges onder zeer koud water lopen om het koken te stoppen. Giet af en zet opzij.

Pureer de soep met een staafmixer in de pan, of in porties in een keukenmachine of blender. Als het er niet zijdezacht uitziet, kun je het door een zeef halen, de soep erdoor persen en alle gezeefde vaste stoffen weggooien. Doe de soep terug in de pan, voeg room toe en verwarm op middelhoog vuur. Proef en pas de smaakmakers naar wens aan.

Als de soep helemaal heet is (niet laten koken!), dien je hem op borden gegarneerd met Parmezaanse kaas en gepocheerde aspergepuntjes. Voeg eventueel wat versgemalen peper toe.

Noot van de redactie: Katie Workman schrijft regelmatig over eten voor de Associated Press. Ik heb twee kookboeken geschreven die zich richten op gezinsvriendelijk koken, Dinner Resolve! en “The Mom 100 kookboek”. Ze blogt op http://www.themom100.com. Ze is te bereiken via [email protected].