Dit is de sleutel tot het maken van echt geweldige kippensoep

Het is ziek seizoen, en ik ben een beetje ziek. Het is niet covid, maar het is de eerste verkoudheid die ik in meer dan twee jaar heb gehad, en het gaat niet weg. Ik vermoed dat er anderen in een soortgelijk bootje zitten. Wat we allemaal nodig hebben, naast verkoudheid en comfort, is een goede kippensoep, en de beste kippensoep om mee te beginnen mooi Kook een hele kip.

Malse, gekookte stukjes kip drijvend in pure gouden bouillon zijn mijn persoonlijke platonische ideaal van wat kippensoep zou moeten zijn. Noedels en groenten zijn ook belangrijk, maar zelfs de meest perfect gekookte noedels kunnen geen gemiddelde bouillon opleveren.

Waarom zou je koken in plaats van koken?

Als je een hele kip zachtjes laat sudderen, krijg je een schone, knapperige bouillon met kippensmaak – en als ik ‘voorzichtig’ zeg, meen ik het. Deze vogel ziet niet langer dan een paar seconden hard koken, wat betekent dat je geen van de kleine stukjes eruit haalt (of je moet ze weggooien).

Door kip of kippenbotten te koken, krijg je een bouillon met een diepere, bijna aardse smaak Donkerder en donkerder uiterlijkU loopt het risico te gaar te worden je kip. Jus is geweldig voor bouillon, stoofschotels en zelfs andere soepen, maar in het geval van kipnoedels of matzeballen wil ik een gouden elixer dat alleen kan worden bereikt met een lange helling. Ik heb deze methode ontelbare keren gebruikt. De kip is altijd luxueus en de bouillon is betrouwbaar stevig.

Hoe kook je een kip?

We hebben gedekt deze methode eerder (en ik verwijs er vaak naar), maar het is zeker de moeite waard om een ​​volledige cover te herhalen. Terwijl je bij de meeste recepten voor gekookte kip de vogel een beetje laat sudderen op middelhoog vuur, laten we ons voedsel slechts 25 minuten sudderen voordat we het afdekken en marineren we gedurende ten minste twee uur, waarbij we zoveel mogelijk van de kipsmaak extraheren, zonder het te geven die smaak. De donkerdere smaken die je krijgt door te koken. (De kip zelf is ook geweldig.)

Begin door de vogel op kamertemperatuur te laten komen. Bedek het met plasticfolie als het niet in plasticfolie zit, en laat het een uur op het aanrecht staan. Verwijder de ingewanden en knip de staart af, langs de overtollige huid rond de boring. Zoals uitgelegd door A.A. Newton in haar proefschrift over gekookte kipdeze verwarmingsstap is niet optioneel: “start a Kamertemperatuur kip erin Kamertemperatuur Het water zorgt ervoor dat het de hele tijd kookt, dus sla deze stap niet over! “

Leg de kip vervolgens in een vergiet en wrijf de binnen- en buitenkant in met een stuk grof zout om eventuele vlekken, vooral op de huid, te verwijderen. Spoel af, doe het dan in een grote pan, met de buikholte naar boven, en vul het met water op kamertemperatuur. Blijf water toevoegen totdat de vogel enkele centimeters bedekt isDraai de vogel voorzichtig zodat zijn borst omhoog is. (Ongeveer een gallon zou moeten doen.)

Voeg alle smaken en smaakmakers toe aan de pot. Als je de smaak van klassieke kippasta wilt, een ui of twee (de schil eraf voor een extra rijke kleur), wat grof gehakte wortelen, een paar stengels bleekselderij (ook grof gehakt) en een gehakte kop knoflook zal het lukken , vooral als je een eetlepel peper en een paar takjes dille erbij doet. Ik hunker naar gember als ik ziek ben, dus ik kies meestal een dun gesneden stuk van de aromatische wortel, samen met een bol knoflook (afgesneden van de bovenkant) en een handvol groene uien. (Sommige plakjes verse chili worden ook gewaardeerd, vooral als ik verkouden ben.) Welke aromaten je ook kiest, je hebt ook wat zout nodig En een beetje suiker. Ik gebruik 1 1/2 theelepel grof zout en 1 eetlepel tafelsuiker, maar speel gerust met wat bij jouw smaak past. (Een snufje MSG kan ook geen kwaad.)

Dek de pan af en breng aan de kook op middelhoog vuur, zet dan onmiddellijk het vuur laag en laat 25 minuten sudderen. Zet het vuur uit (verwijder het fornuis als je een elektrisch fornuis gebruikt) en laat het minstens twee uur of maximaal vier uur staan. (Ik kom zelden verder dan twee, en dat lijkt altijd genoeg tijd te zijn.)

Haal de kip uit de pan. De gemakkelijkste manier om dit te doen is door een stevige steel van een lepel in de holte te steken, deze vervolgens op te tillen met de steun van een extra lepel en de bouillon in de holte terug in de pan te laten lopen. Laat de kip rusten terwijl je de bouillon filtert.

soep verzamelen

Je kunt nu de groenten die je wilt eten toevoegen (de eerste batch zal erg zacht zijn), samen met de pasta, dus breng de gefilterde bouillon aan de kook. De timing van het toevoegen van elk ingrediënt aan de pot wordt bepaald door hoe lang het duurt om elk ingrediënt te koken. Fijngehakte of fijngesneden wortelen en bleekselderij zijn al na vijf minuten koken heerlijk, terwijl de meeste pastasoorten 7 tot 12 minuten nodig hebben om te koken, afhankelijk van hun grootte. Voeg eerst de pasta toe en voeg dan de groenten toe als je vijf minuten kooktijd hebt. Snijd tijdens het koken de kip in kleine stukjes. Voeg de kip toe zodra de pasta en groenten gaar zijn. Doe ze in kommen en garneer met groene uien, dille of wat je maar wilt. Nip, schiet op en geniet van de rust.