De regio zorgt voor een revolutie in de Nederlandse keuken

Foto: World Food Center, Floris Heuer via eDay

Ethische en milieuoverwegingen veranderen wat Nederlanders op hun bord leggen, maar het is enigszins verrassend waar deze voedseltechnologische verandering plaatsvindt.

Veehouderijen voorbij het dorp Holden in Overseas, maar met een kleine boerderij erin, heeft Vivora haar hoofdkantoor in Europa, een van Europa’s grootste veganistische alternatieve producenten, die Nederlands voedsel omleiden.

Evolutie

De evolutie van het Nederlandse voedsel is niet duidelijker dan in het oosten van het land, waar de intensieve vleesteelt de consument al decennia lang eiwitrijke producten levert, waardoor het land de twijfelachtige uniciteit heeft gekregen de grootste vleesexporteur van de EU te zijn. Maar boerderijen hebben nu nieuwe buren omdat uitvinders van plantaardige alternatieven naar Gelderland en de Overseascell komen, het vlees-en-melkproductiegebied dat de onmogelijke nieuwe naam maakt: Wagon Valley.

Individueel, Nederland Europa De grootste consumenten Plantaardig vlees is nu verkrijgbaar zonder het vlees, samen met favorieten zoals kibboets en bitter. Volgens Een verklaring Uitgegeven door Rabobang in juni, is de verkoop van vlees en melkvervangers in Nederlandse supermarkten sinds 2017 meer dan verdubbeld en zal de komende 15 jaar naar verwachting jaarlijks met 15% toenemen.

Vivara-fabriek in Holden. Foto: Vivara

Kijk naar het oosten

Agrotech’s Eastern Migration with Wageningen University is een internationaal gerenommeerd agrarisch onderzoekscentrum en een magneet voor vernieuwers, werkgevers en investeerders in de voedselproductie-industrie.

Houding is de grootste samenwerking. Voedseltechnologie versneller Begin het leven Gebaseerd op het voertuig Eiwitcluster, Een wereldwijd platform voor plantaardige voedingsoplossingen en een kenniscentrum voor iedereen in het veld.

‘We willen delen en met elkaar samenwerken’, zegt Keels Peters, projectleider eiwitconversie in Gelderland, waarmee de milieubelasting van de veehouderij wordt verminderd (14,5% Van alle broeikasgassen) door over te stappen op plantaardig eiwit. ‘Dit is een gebied’ [Dutch] Cultuur, en [so is] Houd verbeteringen altijd voorop in plaats van uw intellectuele eigendom te beschermen. ‘

‘The Hub’ is de mening van een kunstenaar in het World Food Center, ‘s werelds eerste food science consumer experience center, dat in 2023 onderdeel gaat uitmaken van het Gelderse World Food Center. Krediet: World Food Center

Institutioneel belang

Grote bedrijven worden aangetrokken door de regio. Ondanks de naam, het zuivelbedrijf Friesland Campina, Inclusief merk vleesvervanger Wales In hun portefeuille verhuisden ze in 2010 hun onderzoeks- en ontwikkelingscentrum naar Wageningen bovenveld, Unilever produceert spin-off plantaardige vetten die naar verwachting open gaan op 50m Nieuw Food Science Center Daar later dit jaar.

De acceptatie door de consument en de betrokkenheid van multinationals hebben de overgang naar vleesvrije eiwitten versneld, zegt CEO Frank Keyson Beweging, Een fabrikant van plantaardig vlees op basis van soja, heeft zijn hoofdkantoor in Octane. Opgericht door een team van geboren en getogen Gelderlanders, biedt Oja fastfoodketens en bekende merken Vegetarische slager Sinds 2009 groeit het bedrijf elk jaar met 50-100%, met een omzet van € 30 miljoen.

Oja gebruikt uitlaatmethoden om een ​​vleessysteem te creëren. Foto: Oja

Investering in vlees

‘Wat echt geweldig is, is dat het tien jaar geleden niet zo was, zie je alle grote voedingsbedrijven zoals McDonald’s openen? [to plant meat], ‘Zegt Jason. Mensen denken dat het heel normaal is om van elk product dat je kunt kopen een plantaardige versie te hebben. ‘Jason verwacht dat deze trend zal versnellen en uiteindelijk vlees zal inhalen. “We zien een mooie toekomst voor de vleesvervangingsindustrie”, zegt hij.

Beleggers kopen die futures snel; En terwijl hun marktaandeel slinkt, staat ook de vleesindustrie te trappelen om een ​​kersje te eten. Eerder dit jaar heeft het Braziliaanse vleesbedrijf JBS De marktleider kocht Vivara, Betaald worden in de competitie. Pluimveehouder Flucon (Hoofdkantoor in Wesep), en Bolsher, Het in Nsheet gevestigde vleesverwerkingsbedrijf, heeft de afgelopen jaren vegetariërs bedreigd om hun koolstofprofiel te verbeteren en hun vleeswinsten te voeden door een lucratieve markt aan te boren.

Frank Geeson (Centrum) en team op de Food Products Exhibition 2019. Foto: Oja

Samenhang

Winst en klimaatdoelen maken het verschil in het Oosten, vaak hand in hand omdat vleesboeren groene producten introduceren om hun reputatie te herstellen en voortdurend weinig geld terugkrijgen tijdens catastrofale epidemieën. Er werden fabrieksbranden, verstikking en dierenrechtenschendingen gemeld.

Volgens consument en beleidsmakers is dit de ergste opwarming van de aarde, zegt Keys Peters. ‘We weten allemaal dat vlees en melk niet goed zijn voor een duurzaam dieet, het is erg inefficiënt’, zegt hij, wijzend op de ruimte, tijd en middelen die nodig zijn om veevoer te verbouwen in plaats van rechtstreeks gewassen te voeden. ‘Sommige mensen zeggen dat het om dierenwelzijn gaat, maar ik hoor er niet veel over’, zegt hij.

Vivara-producten in de supermarkt. Foto: Vivara

Minder voltooid

Ministerie van Landbouw vermindert de afhankelijkheid van Nederlandse import en ondersteunt plantaardige eiwitconversie in 2030 100.000 hectare Land gegeven aan eiwitrijke gewassen zoals soja, lupine en fobie.

Maar volgens Peters is de zelfvoorziening in Nederland nog ver weg. ‘Als je alle eiwithoudende gewassen kweekt, heb je nog 10% van wat we nodig hebben… er is veel innovatie nodig om de opbrengst te verhogen.’ Kweek van onderwateralgen en in de fabriek gekweekte schimmels bieden snelgroeiende alternatieven voor mycoproteïne bonen en erwten en verminderen het landgebruik, maar meer consumenten moeten er nog aan geloven.

De tussenoplossing kan moeilijk te slikken zijn – voor de alleseters en vegetariërs. ‘De eerste stap is om minder te eten’, zegt Peters. Dit is beter dan vegetarische alternatieven.