De industrie waarschuwt dat een tekort aan mosterd kan leiden tot hogere prijzen en lege schappen

Experts uit de sector zeggen dat een tekort aan mosterdzaad de prijzen opdrijft en ervoor kan zorgen dat sommige winkelschappen weinig aanbod hebben voordat de nieuwe oogst dit najaar op de markt komt.

Frankrijk, ‘s werelds grootste consument van het populaire kruid, kampt al met tekorten, terwijl andere landen de prijzen zien stijgen omdat de voorraden mosterdzaad vorig jaar op waren.

Het probleem is terug te voeren op de Canadian Prairies, waar de meeste mosterdzaden ter wereld worden verbouwd.

Een daling van het aantal hectare dat vorig jaar in Saskatchewan en Alberta is geplant, in combinatie met ernstige droogte in de zomer, betekent dat de oogstopbrengsten veel lager zijn dan normaal.

In Saskatchewan bijvoorbeeld, werd vorig jaar ongeveer 300.000 acres, of ongeveer 120.000 hectare, beplant met mosterd, een daling van ongeveer 25 procent vergeleken met het 10-jarige gemiddelde van 400.000 acres (ongeveer 160.000 hectare), volgens gegevens van de provincie.

weersfactor

Toen veroorzaakte het hete droge weer ernstige schade aan de gewassen.

“De hitte die we afgelopen juli hebben gezien, heeft de gewassen volledig vernietigd”, zegt Stuart Smith, assistent-professor bij de afdeling Landbouw- en Hulpbronneneconomie aan de Universiteit van Saskatchewan in Saskatoon.

“De mosterdzaadopbrengst was slechts 35 procent van het 10-jarig gemiddelde.”

De prijzen van gele spreads zijn sindsdien gestaag gestegen.

Honderd gele mosterdzaadjes, ongeveer 45 kilogram, kosten bijvoorbeeld meer dan $ 150 per week – drie keer het prijskaartje van $ 50 een jaar geleden, volgens de Saskatchewan Agricultural Commodity Price Database.

Bruin mosterdzaad, gebruikt voor mosterd in Dijon-stijl, kostte een week geleden $ 182,33 per honderd kilo, vergeleken met $ 45 vorig jaar.

Onbeschikbaarheid van zaden

Maar voor mosterdmakers zijn hoge prijzen slechts het halve werk. Sommigen hebben zelfs moeite om genoeg Canadese zaden te vinden om ze te kopen.

“Ik kocht dit voorjaar mosterdzaad van de oogst van vorig jaar… en moest mijn leverancier smeken om ze aan mij te verkopen”, zegt Eric Gesbrecht, chef-kok en eigenaar van Brassica Mustard.

“Misschien waren het de laatste 2000 pond die hij had en was hij bang dat hij niet genoeg zou hebben om aan zijn andere eisen te voldoen.”

De in Calgary gevestigde bedrijfseigenaar betaalde uiteindelijk ongeveer 400 procent meer dan normaal – een astronomische kostenstijging die hij vaak moest absorberen.

“Het gebruik van Canadese mosterdzaadjes is gewoon een onderdeel van mijn bedrijfsidentiteit, dus het importeren van de zaden was geen optie”, zegt Giesbrecht.

Sommige mosterdmakers voelen de druk

Kraft Heinz, dat de merken Heinz Yellow Mustard en Dijon Mustard Grey Poupon maakt, zei dat het tekort alleen de bruine mosterdzaden trof die het in zijn Dijon-assortiment gebruikt.

Toen het eenmaal een potentieel leveringsprobleem had geïdentificeerd, zei het bedrijf, dat het probeerde andere bronnen van bruine mosterdzaden in verschillende delen van de wereld te vinden.

“We hebben ook gewerkt aan het stellen van prioriteiten [products] in onze Gray Poupon-portfolio waarvan we weten dat ze favoriet zijn bij klanten om ervoor te zorgen dat tekorten in die belangrijke producten worden vermeden”, aldus het bedrijf in een e-mailverklaring.

Niemand van Dijon’s mosterdmaker Maille Canada, een dochteronderneming van Unilever, was bereikbaar voor commentaar.

McCormick & Co. zei: , fabrikant van Franse mosterd, aan mosterdzaad geen gebrek.

Het bedrijf schreef zijn positie in de inventaris toe aan “een veerkrachtige wereldwijde toeleveringsketen en sterke toeleveringsketenmogelijkheden.”

Lokale verwerking kan mosterd niet snijden

Canadese kruideniers hebben navraag over de levering van mosterd ingediend bij de Canadian Retail Board.

Michelle Waselichen, een woordvoerster van de detailhandelsgroep, zei dat Canadezen zich geen zorgen hoeven te maken over de beschikbaarheid van voedsel, hoewel “consumenten soms gedwongen worden om naar alternatieven en alternatieven te zoeken.”

“In Canada werd de mosterdoogst van vorig jaar zwaar getroffen door droogte die de productie beïnvloedde,” zei ze.

“We maken niet veel van de mosterd lokaal, maar leveren de zaden in plaats daarvan aan andere landen die vervolgens het eigenlijke kruid produceren.”

In feite heeft het tekort ervoor gezorgd dat er maar heel weinig van het mosterdzaadgewas dat in Canada wordt verbouwd, hier blijft om te worden verwerkt en tot specerij te worden verwerkt.

“Het is een gemiste kans”, zegt Sylvain Charlebois, hoogleraar voedseldistributie en politiek aan de Dalhousie University.

“Onze operationele sector heeft hulp nodig bij het ontwikkelen van expertise en capaciteit.”

Dijon-tekort is een groter probleem in Frankrijk

Hoewel Canadese winkels tot nu toe een ruim aanbod lijken te hebben, kan het slechts een kwestie van tijd zijn voordat bredere mosterdmarktomstandigheden hier de detailhandel bereiken, zei hij.

“Het duurt even voordat tekorten aan ingrediënten hun weg vinden in de toeleveringsketen”, zegt Charlebois.

“Het is zeer waarschijnlijk dat we mosterd tekort komen, maar dat kan binnenkort gebeuren in Canada.”

In tegenstelling tot Frankrijk, waar Dijon-mosterd bijna net zo belangrijk is in de keuken als zout en peper, kopen Canadezen mosterd slechts eens in de zes maanden of minder, en zijn ze waarschijnlijk meer vatbaar voor vervangingen.

“We zouden op een gegeven moment inderdaad minder aanbod kunnen zien, maar het zou geen ramp zijn en het zou niet lang duren.”

Verwacht een gezonde oogst in het najaar

Ondertussen waarschuwen wetenschappers dat klimaatverandering kan leiden tot frequentere en ernstigere droogtes in de prairie, een situatie die de toekomstige gewasopbrengsten zou kunnen beïnvloeden.

Maar Smith zei dat het droogtebeheer de afgelopen jaren dramatisch is verbeterd, wat zal helpen de opbrengsten te maximaliseren.

Het groeiseizoen van dit jaar is tot nu toe veelbelovend, zei hij, en belooft veel goeds voor een gezonde herfstoogst.

Daarnaast is het aantal bebouwde hectaren toegenomen.

Boeren in Saskatchewan hebben dit jaar ongeveer 550.000 hectare mosterdzaad geplant, of bijna 220.000 hectare, een stijging van bijna 40 procent ten opzichte van het 10-jarig gemiddelde, volgens gegevens van de provincie.

“Als de omstandigheden hier de komende vier tot zes weken aanhouden, zouden we in goede vorm moeten zijn”, zei Smith.

“Zeker tegen de tijd dat we onze kerstfeesten lanceren, zullen we er genoeg Dijon voor hebben.”