Beweeg over de quinoa en hier komt de boekweit. Plus: Recept voor boekweitpannenkoekjes

Om de paar jaar lijkt het erop dat granen die duizenden jaren lang beschavingen hebben gevoed, een golf van populariteit winnen op sociale media en in de kookboekenwereld – quinoa was een favoriet in de jaren 2000, en farro (taai, emmertarwebessen en eenkoorntarwe) blijft) is gebruikelijk. Verschijn regelmatig op foodblogs en receptenhaspels.

De verwachting is dat het boekweit zal zijn Zijn moment dit jaar. Hoewel de meeste boekweitteelt in China en Rusland plaatsvindt, groeit de boekweit hier goed, vooral in Manitoba. Het heeft eigenlijk helemaal niets met tarwe te maken, maar is een zaadsoort die technisch gezien als graan wordt geclassificeerd. Boekweit is glutenvrij, bevat een indrukwekkend scala aan antioxidanten en bestaat voor ongeveer 10 procent uit eiwitten – hetzelfde als farro en iets minder dan quinoa – met een volledige aanvulling van aminozuren, wat zeldzaam is voor een graansoort.

Het is nootachtig en heerlijk, vooral als het wordt geroosterd (vaak 'kasha' genoemd), en het hele graan (volkoren) kan worden gekookt en geserveerd zoals andere granen: in soepen, salades, graankommen en pap als ontbijt. Het graan is taaier en steviger dan quinoa, vergelijkbaar met gerst. Gebruik een verhouding van vloeistof tot boekweit van 2:1 bij het koken van de granen, wat 15 tot 25 minuten duurt.

Soba is de Japanse naam voor boekweit, maar verwijst ook naar noedels gemaakt van boekweitmeel. Boekweit wordt meestal in meelvorm naast tarwemeel in supermarkten aangetroffen en wordt vaak gebruikt voor het maken van pannenkoeken, blini's en de geliefde pannenkoeken uit Bretagne.

Dit wafelbeslag is ook geschikt voor pannenkoeken, zo groot of klein als je zelf wilt.

Recept: Boekweitpannenkoekjes of pannenkoeken

Als je op zoek bent naar meer structuur en geen bezwaar hebt tegen gluten, kun je in deze pannenkoeken de helft boekweitmeel en de helft bloem (of een ander soort bloem) gebruiken. Om er een Bretonse crêpe van te maken, verdunt u het mengsel door meer melk of water toe te voegen aan de dikte van de slagroom en kantelt u de pan zodat de bodem van het mengsel bedekt is voor een dunnere crêpe.

1 1/2 kop boekweitmeel

1 eetlepel suiker

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel zuiveringszout

1/2 theelepel zout

1 1/2 kopje melk (zuivel of niet-zuivel)

1 eetlepel citroensap

Een kwart kopje canola of een andere plantaardige olie

1 groot ei (optioneel)

Meng in een middelgrote kom het boekweitmeel, de suiker, het bakpoeder, het bakpoeder en het zout. Klop in een kleinere kom (of maatbeker) de melk en het citroensap door elkaar. Laat het een paar minuten staan ​​totdat het een beetje dikker wordt. Klop de olie en de eieren erdoor (indien gebruikt) en klop de droge ingrediënten erdoor tot ze gecombineerd zijn. Als je wilt, kun je het mengsel ongeveer 10 minuten op het aanrecht laten staan ​​– dit geeft het bakpoeder en de frisdrank de tijd om meer belletjes te vormen voordat je begint met koken.

Verhit je wafelijzer en spray het in met anti-aanbakspray, of vet het in met een beetje olie. Schep zoveel van het mengsel eruit als nodig is voor de grootte van het strijkijzer, sluit het en kook tot het goudbruin en knapperig is. Serveer onmiddellijk of warm in een oven van 250 ° F. Om pannenkoeken te bereiden, verwarm je een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur, voeg een beetje olie toe om de bodem van de pan te bedekken en schep de gewenste hoeveelheid mengsel erin; Zet het vuur middelhoog en kook tot de bovenkant van het mengsel er mat uitziet en er belletjes door het oppervlak beginnen te breken. Draai om met een dunne spatel en bak tot ze goudbruin zijn aan de andere kant. Voor ongeveer vier wafels (afhankelijk van de grootte) of vier tot zes pannenkoeken.