Voedingsdeskundige onthult het geheim van vriendschap sluiten met macht: ScienceAlert

Heb jij een hekel aan autoriteit? Het is prima als je dat doet, er zijn veel voedingsmiddelen op de wereld en veel verschillende manieren om ze te bereiden.

Maar gegeven We eten bijna allemaal niet genoeg groentenondanks De meesten van ons (81%) weten het Meer groenten eten is een eenvoudige manier om onze gezondheid te verbeteren, die je misschien wilt proberen.

Als dit idee je ellendig maakt, wees dan niet bang; met de tijd en een beetje moeite kun je vriendschap sluiten met autoriteit.

Waarom hou ik niet van salades?

Het is een van die ongelukkige eigenaardigheden van de evolutie dat groenten zo goed voor ons zijn dat ze niet allemaal meteen heerlijk zijn voor ons allemaal. We zijn geëvolueerd om te genieten van de zoete of zoute smaak van energierijk voedsel, omdat honger een groter onmiddellijk risico vormt dan de gezondheid op de lange termijn.

Groenten bevatten niet bijzonder veel energie, maar ze zitten boordevol voedingsvezels, vitamines, mineralen en gezondheidsbevorderende stoffen die bioactieve stoffen worden genoemd.

Deze bioactieve stoffen zijn een deel van de reden waarom groenten bitter smaken. Bioactieve planten, ook wel fytonutriënten genoemd, worden door planten gesynthetiseerd om zichzelf te beschermen tegen omgevingsstress en roofdieren. De dingen die plantaardig voedsel bitter maken, zijn de dingen die ze goed voor ons maken.

Helaas is de bittere smaak geëvolueerd om ons te beschermen tegen gifstoffen en misschien tegen het te veel eten van één plantaardig voedsel. Plantaardig voedsel kan dus in zekere zin naar vergif smaken.

Voor sommigen van ons is dit bittere gevoel bijzonder acuut, en voor anderen valt het mee. Dit komt deels door onze genen. Mensen hebben dat tenminste 25 verschillende receptoren Dat detecteert bitterheid, en ieder van ons heeft zijn eigen genetische samenstelling. Sommige mensen proeven dus sommige van de bittere verbindingen, terwijl anderen ze nauwelijks kunnen detecteren.

Dit betekent dat we niet allemaal hetzelfde uitgangspunt hebben als het gaat om de interactie met salades en groenten. Wees dus geduldig met jezelf. Maar de stappen om van salades en groenten te leren houden zijn hetzelfde, ongeacht je uitgangspunt.

Het kost tijd

We kunnen onze smaakpapillen trainen omdat onze genen en receptoren niet het einde van het verhaal zijn. Herhaalde blootstelling Bitter voedsel kan ons helpen ons in de loop van de tijd aan te passen. Herhaalde blootstelling helpt onze hersenen te leren dat bittere groenten niet actueel zijn.

Naarmate we veranderen wat we eten, veranderen de enzymen en andere eiwitten in ons lichaam Speekselverandering Ook. Dit verandert de manier waarop verschillende verbindingen in voedsel worden afgebroken en gedetecteerd door onze smaakpapillen. Het is niet precies duidelijk hoe dit werkt, maar het is vergelijkbaar met de andere Cognitieve gedragstraining.

Maskeringscomponenten toevoegen

Het goede nieuws is dat we veel geweldige strategieën kunnen gebruiken om de bitterheid van groenten te maskeren, en dit verbetert onze smaaktraining positief.

zout En vet Het kan het gevoel van bitterheid verminderen, dus het toevoegen van kruiden en sauzen kan de smaak van salades onmiddellijk helpen verbeteren.

Je denkt waarschijnlijk: “Maar moeten we onze zout- en vetinname niet verminderen?” Ja, maar je krijgt meer voedingswaarde door de voedingswaarde te verminderen in optionele voedingsmiddelen zoals cakes, koekjes, chips en snoep, en niet door ze te vermijden met groenten.

toevoeging warmte Bij cayennepeper of peper kan het ook helpen door een bittere smaak te geven. Het toevoegen van fruit aan salades voegt zoetheid en sappigheid toe, en dit kan helpen de algehele smaak- en textuurbalans te verbeteren en het genot te vergroten.

Combineer voedingsmiddelen Leren hoe je voedsel kunt eten waar je al van houdt, kan ook helpen.

de Opties voor autoriteiten Het is bijna eindeloos, als je de standaard tuinsalade waarmee je bent opgegroeid niet lekker vindt, is dat oké, blijf experimenteren.

ervaring met textuur (Als u bijvoorbeeld groenten kleiner of groter snijdt), kunt u ook een salade vinden die u lekker vindt.

Daag je vooroordelen uit

Het uitdagen van je vooroordelen kan ook helpen om autoriteit te vestigen. Er bestaat een fenomeen dat ‘ongezond-lekkere intuïtie’ wordt genoemd en dat ons doet aannemen dat heerlijk voedsel niet goed voor ons is, en dat gezond voedsel slecht zal smaken. Als je van deze veronderstelling afkomt, kun je meer van je groenten genieten.

Toen onderzoekers groenten beschreven met… Etiketten die smaak centraal stellenwaardoor mensen een aangename smaak kregen, en de kans groter was dat ze ervan genoten dan wanneer hen werd verteld hoe gezond het was.

Kortom

Groenten zijn goed voor onsMaar we moeten geduldig en aardig voor onszelf zijn als we proberen meer te eten.

Probeer te werken met Biologie en de hersenen, niet tegen hen.

En oordeel niet over uzelf of anderen als zij de krachten die u biedt niet leuk vinden. We bevinden ons allemaal op een ander punt in ons smaaktrainingstraject.

Emma BeckettSenior docent (Voedingswetenschappen en Menselijke Voeding), College of Environmental and Life Sciences, Universiteit van Newcastle

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd van Gesprek Onder Creative Commons-licentie. Lees de Origineel artikel.